Get Flash to see this player.
Проф. д-р. инж. Желязко Симов
ръководител катедра „Технология на млякото и млечните продукти“
Висш институт по хранителни технологии, Пловдив
Разгледайте анализите на Активиа натурална - протокол 1 (240 KB)
Разгледайте анализите на Активиа натурална - протокол 2 (167 KB)
От особено важно значение за качеството и безопасността на млечните продукти е качествената суровина. По-важните фактори, които имат значение за качеството на суровото мляко, са на първо място: здравословното състояние на животните, личната хигиена на животните, личната хигиена на персонала, хигиената на доилните агрегати. Освен това от особено важно значение е запазването на биологичните достойнства и технологичните качества на млякото, а именно - непосредствено след издояване млякото трябва да бъде охладено до съответната температура 4-6° С с оглед запазване на бактерицидните качества.
Проф. дтн инж. Емилина Симова, ръководител на направление „Микробиология на млякото и млечните продукти“, Университет по хранителни технологии, гр. Пловдив
Приемането на пробиотични бактерии под формата на ферментирали млека е най-ефикасната форма за здравословен ефект върху човешкия организъм. Затова световните изследователски програми акцентират върху разширяване на гамата на ферментиралите млека с пробиотици. Какво представляват пробиотиците? Това са живи бактерии, които, поети в достатъчно голямо количество, оказват благотворно въздействие или здравословен ефект върху организма. За да бъдат щамовете пробиотични, те трябва предварително да се докажат и да отговарят на съответните критерии. Тогава могат да се използват за получаването на пробиотични кисели млека.
В България се произвежда само един вид ферментирало пробиотично мляко и това е „Активиа“ - клинично документирано, с най-отговорна клинична оценка.
Една от основните причини за по-голямата трайност на млечните продукти, произвеждани понастоящем у нас, е подобряването на качеството на суровото мляко и освен това - използването на млечнокисели бактерии от стартерната култура с т.нар. ниска посткиселиннообразуваща способност, т.е. повишаване киселинността на млякото до определени граници, след което няма възможност от последващо нарастване, като гарантира и по-висока трайност на продукта. Освен това за по-голямата трайност от значение са и по-високата хигиена, съвременната техника, която се прилага, и стриктното спазване на технологичните режими при производството на кисело мляко.
В катедрата провеждаме обширни микробиологични и физико-химични изследвания на различни партиди ферментирали млека, в това число и на серия „Активиа“, със студенти. Резултатите, които имаме на разположение, показват, че продуктите от серия „Активиа натурална“ по физико-химични и по биологични показатели съответстват на заложените в съответната технологична документация на тези продукти.
