Get Flash to see this player.
Здравейте, казвам се Кирилка и работя в „Данон“ от 10 години като ръководител лаборатория.Аз ще ви разкажа за друга важна част от пътя на млякото, а именно - производствената лаборатория, защото именно тук контролираме качествените стандарти на нашето производство - както на суровините, така и на крайния продукт.
Повечето хора сигурно си мислят, като кажем лаборатория, че тук забъркваме някакви алхимични смеси или забъркваме мляко от вода и някакви други добавки. Реално не е така, ние не създаваме, а контролираме нашите продукти.
Това е лабораторията за анализ и приемане на сурово мляко. Ежедневно в нашата фабрика постъпват между 60 и 100 тона краве сурово мляко. Преди да разрешим на цистерната да разтовари млякото от фермата, наша отговорност е да извършим задължителните тестове. Проверяваме го за наличие на антибиотици, като използваме най-дългия и най-чувствителен тест, който продължава 3 часа.
Ако установим качествено мляко, ние разрешаваме то да бъде разтоварено в танка за съхранение.
Успоредно с контрола на хигиената, който извършваме, правим и собствен мониторинг за млечнокисели бактерии - за наличието и съдържанието в нашите продукти на
- лактобацилус,
- стрептококус,
- и бифидус,
за да гарантираме здравословните ефекти на нашите продукти.
Задължително от всяка една партида се пазят референтни проби до края на срока на годност, когато ги изследваме микробиологично и физико-химично.
Това е лабораторията за физико-химия. Тук контролираме целия процес.
Също така извършваме органолептичната оценка на продуктите, като оценяване на вкуса, гъстотата. Освен това оценяваме опаковката, коректното поставяне на датата и други параметри, след което реализираме готовата продукция на пазара.
Ежедневно извършваме т.нар. дегустации с колегите от отделите „Маркетинг“ и „Развитие“, защото те най-добре познават вкусовите качества на продуктите, за които отговарят. За всеки един продукт има много ясни критерии, които се съблюдават, и тези критерии са съставени въз основа на проучванията ни сред потребителите при разработването на всеки един продукт. Споменатите критерии са същите като тези, въз основа на които освобождаваме продукцията.
В нашата лаборатория всеки ден извършваме повече от 500 анализа и ако установим, че даден продукт не отговаря на заложените от нас параметри, ние го блокираме в склада и го бракуваме. Не можем да си позволим да доставяме на нашите потребители продукти, които са компромисни по отношение на качеството.
